Один из международных трендов предпринимательства - “dark kitchen” (перевод, по-моему, ещё…

Один из международных трендов предпринимательства - “dark kitchen” (перевод, по-моему, ещё не устоялся, но буду писать “темная кухня”). Разнообразные аналоги Delivery Club в мире растут, всё больше клиентов заказывают еду из ресторанов, в которых в жизни не были. И тут получается противоречие. В цене блюда в ресторане огромную долю занимают затраты на аренду просторного зала, роскошный интерьер и зарплату официантов. В доставке всё это не важно, но кардинально дешевле продавать через нее нельзя, бренд не позволяет, гости приходить не будут. Скидка “на вынос” может быть 10-20%, больше уже не смотрится.

В итоге и возникают темные кухни. Это рестораны без зала, они работают только на доставку, в каноническом случае - через агрегаторы, но некоторые и через свою. Нет зала - нет и расходов, то же блюдо темные кухни продают дешевле или при той же цене используют более дорогие и качественные ингредиенты. Или может быть, больше денег на маркетинг и прибыль остаются, не так уж важно, как экономию использовать, главное, что она есть.

Новости в модели нет, 2 берега в России давным-давно существуют, но нынешний рост агрегаторов упростил вход для новичков. Один из свежих проектов - #стартапдня “Много лосося” – запустился прошлым летом. Меню стартапа соответствует названию, я один раз у них поке на обед заказывал, выбирал в Delivery Club по картинке, не знал тогда, что они модные и венчурные. И таки да - лосося было много.