Один из международных трендов предпринимательства - “dark kitchen” (перевод, по-моему, ещё…

Экономика моего поке (это, кстати, отдельный модный тренд - так в ресторанах теперь называется что угодно с кусочками рыбы в глубокой тарелке) выглядит так:
лосось стоит 93 рубля,
остальные продукты 28,
готовка и упаковка 107,
аренда цеха и сопутствующие расходы 35,
комиссия и доставка от агрегатора 171.

Клиент платит за поке 490 рублей (в случае Яндекс.Еды он ещё отдельно доплачивает сверху за доставку, но этих денег ресторан не видит), маржа Много лосося получается чуть больше десяти процентов. Не так уж много, но по замыслу блюдо вкуснее, качественнее и сытнее, чем у обычного ресторана за ту же цену, клиенты будут возвращаться.

Легко видеть, что главный расход в модели - агрегаторы. Совпадение или нет, но в виртуальном P&L “обычного ресторана” на официантов, аренду и уборку зала уходит ровно такая же доля выручки. Чтобы освободиться от гнета монополистов, Много лосося отошел от классической концепции темной кухни, запустил свой сайт с доставкой, а потом даже и точку на фудкорте, откровенно говоря – отошли от масштабируемой модели ближе к обычному ресторану, но зато рентабельность улучшилась прямо сейчас.

В итоге, в декабре компания вышла на самоокупаемость. Расходы на запуск составили 600 тысяч рублей и "намного больше" в следующие несколько месяцев, пока Много лосося экспериментировал с каналами и экономикой. Сейчас стартап обслуживает 2000 заказов в месяц, выручка 2 миллиона рублей. В планах – расширение и запуск нового бренда "Много мяса".

https://mnogolososya.ru/